encore de la cuisine

et voilà le 2e gâteau est tester, plutôt bon. Il faut surtout que je filtre les grains de framboises.

Donc nous avons une génoise, une mousse de framboises et une mousse de mascarpone:

Génoise

- 6 oeufs
- 110g de sucre
- 70g de farine

...Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige. Ajouter les blancs en neige à la préparation.
Tapisser le lèchefrite de papier sulfurisé. Etaler la pâte et enfourner pour 10-15mn th-6.
Retourner la génoise sur un torchon propre, ôter le papier sulfurisé.

Mousse de mascarpone :
- 1 oeufs
- 33 g de sucre en poudre
- 84 g de mascarpone
- 1 feuille de gélatine
- vanille

Mousse-meringue aux framboises :
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g d’eau
- 200 g de framboises surgelées ou fraîches
- le jus d'un citron
- 3 blancs d'oeufs
-3 feuilles de gélatine

...Préparation de la mousse-meringue aux framboises :

ramollir la gélatine, chauffer un jus de citron pour l’y faire fondre, préparer le coulis de framboises nature soit en les mixant finement puis en filtrant au chinois ou en les passant au moulin à légume grille fine pour enlever les pépins. Y ajouter la gélatine fondue dans le citron.

faire chauffer le sucre et l’eau pour vaoir un sirop, commencer à battre les blancs en neige, à 2/3 verser en filet le sirop de sucre, sans cesser de fouetter les blancs. On doit obtenir une meringue brillante. Ajouter en filet le coulis de framboise, sans jamais cesser de fouetter, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

mettre sur la génoise et conserver au frais 2h

...Préparer la mousse de mascarpone :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide, pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis  faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu de vanille liquide ou en poudre. Ajouter le mascarpone travaillé à la fourchette pour l'assouplir et bien mélanger pour avoir une préparation lisse.
Faire bouillir 3 cuillères à soupe de lait, y faire fondre la gélatine et ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à nouveau, au batteur électrique à petite vitesse si besoin. battre les blancs en neige ferme.
Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige au 1er appareil .

mettre sur la framboise et conserver minimum 6h au frais.

bon appétit

Par contre ça manque de croquant, si quelqu'un a une idée à me soumettre, je suis preneuse.

astuce: monter directement sur le plat de présentation car c'est quasi impossible à transférer.

Comments

[Liliane]

Et le chef il mange la mousse de mascarpone?Ici on me dit c'est du fromage donc............;

[La Lorraine]

je ne vois pas beaucoup la génoise sur la gateau, elle est toute fine en dessous?
sinon pour plus de croquant tu peux justement pê faire une très fine couche de croquante?
en tout cas bravo pour tes essais,je vois qu'on va se régaler!!!

[Dame Pimprenelle]

Mais ce gâteau est déjà bien entamé...les gourmands sont passés par là...et ils ont bien raison.
Si tu aimes la cuisine va voir sur mes liens j'ai trouvé dernièrement 2 blogs sympas!
Bises et bon WK